佃煮

江戸の佃島を発祥とされる佃煮は、炊きたてのご飯にも、お弁当の冷えたご飯にも相性がよく、とくに夏の時期のおにぎりやお弁当に入れても傷みにくいことから重宝され、その後日本各地に根をおろし、様々な郷土の食材が用いられることで発展してきました。
醤油、砂糖を用いた甘辛い味付けのものが有名ですが、その歴史の中で様々な食材、そしてそれに合う味付けが生み出され、いまや保存食としての側面だけでは語りつくせないほどの料理としての地位を築いています。

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